До революции гречневую кашу редко можно было увидеть на столе аристократов, она считалась едой простолюдинов. Но времена изменились и вместе с ними претерпели изменения представления о здоровом питании. Сегодня гречневая каша входит в меню самых элитных ресторанов. Заказывая блюда из гречки, японский салат или модный салат с авокадо, вы можете быть на 100% уверены в том, что окружающие не оставят без внимания ваш современный взгляд на систему питания и великолепный вкус.

Неспроста сторонники здорового образа жизни обязательно включают в свой рацион гречневую кашу. Давно известно, что эта крупа – кладезь витаминов, а врачи-диетологи называют ее царицей круп.

Гречневая диета становится все более популярной у тех, кто хочет без сильной встряски для организма сбросить лишний вес.

Кроме славян, в свое меню гречку часто включают китайцы и японцы. В честь этого злака в Стране восходящего солнца названы реки, селения. Но японцы предпочитают употреблять в пищу не привычную нам кашу, а лапшу, изготовленную из гречневой муки.

У корейцев ни одно праздничное застолье невозможно представить без саэ ме дук – паровые булочки из гречневой муки.

Гречка: экскурс в историю

Многие считают, что гречку в Россию завезли греки: на это однозначно намекают и византийские корни названия крупы. Но историки считают, что родина столь любимой нами гречневой крупы – Северная Индия, местные жители называют ее черным рисом. Более 4 000 лет назад на это растение обратили внимание крестьяне: напоминающие пирамидки семена-зернышки оказались съедобными: из них получалась очень вкусная рассыпчатая каша, а из муки – лепешки.

Из Индии примерно в XV веке до н. э. гречка распространилась в Китай и Японию, оттуда она попала в Среднюю Азию и страны Ближнего Востока. Европа познакомилась с этим злаком во время татаро-монгольского нашествия.

В средневековой Франции и некоторых других странах гречиху называли «арабским зерном», в Греции – «турецким зерном». Существует две версии, почему славяне стали именовать крупу гречневой: по первой – в Россию ее завезли из Греции, по второй – греческие монахи стали выращивать этот злак при монастырях.

Виды гречки

Гречка представлена в двух видах– ядрица и продел. Их производят из гречишного зерна, которое очищается от плодовых оболочек.

Ядрица – так называются цельные ядра гречихи; соответственно, продел – раздробленное ядро. Если вы задумали сварить вкусную рассыпчатую кашу, то лучше приобрести в магазине пакет с ядрицей. Если вам нравятся более вязкие каши, то стоит остановить свой выбор на проделе.

Пропаренная гречка имеет приятный аромат, красивый цвет, который особо проявляется уже в готовом блюде. Обработанная паром гречка быстро варится, но витаминов и микроэлементов из-за термической обработки в ней гораздо меньше.

Зеленая гречка входит в список круп, которые можно использовать как для обычного, так и для диетического питания. В термически необработанной гречневой крупе содержится масса полезных веществ. Для примера: в 100 г зеленой гречки в сравнении с пропаренной содержится в два раза больше калия и цинка, витамина РР и в три раза больше витаминов группы В. Также сторонники правильного питания употребляют в пищу пророщенную зеленую гречку.

Гречка: правила выбора

В супермаркетах мы чаще всего покупаем гречневую крупу, расфасованную в полиэтиленовые пакеты. Преимущества такой упаковки в том, что она предохраняет товар от попадания влаги. При покупке обратите внимания на вес, указанный на упаковке – более низкая цена часто говорит о том, что перед вами гречка, расфасованная по 800 –900 г.

Присмотритесь к ядрам гречихи. Если на ценнике указано, что вам предлагается гречка высшего или первого сорта, а в пакете вы видите довольно большое количество колотых зерен – знайте, что вам пытаются продать некачественный товар. Помните о том, что примесей и битого зерна в крупе высшего сорта допускается только 0,6%.

Обратите внимание на срок годности и цвет приобретаемой крупы. Не стоит покупать гречневую крупу впрок: дело в том, что в ней содержатся жиры, которые от длительного хранения способны прогоркнуть, как результат – вкус крупы изменится, полезных свойств останется значительно меньше. Если в пакете вы видите гречку коричневого цвета, то знайте, что приобретаете крупу, прошедшую термообработку, из нее получается вкусная рассыпчатая каша. Необработанная гречка будет иметь зеленоватый оттенок.

Принеся пакет с крупой домой, сразу же распечатайте его и понюхайте. Качественная гречка обладает легким характерным ароматом. Наличие посторонних запахов недопустимо, это явный признак того, что вам продали некачественную гречневую крупу, лучше не рисковать, а вернуть в магазин.

 

© 2009 – 2012, Океан мелочей: уют в доме, дети, праздники, подарки, модные вещи, кулинария, досуг.
All rights reserved. Копирование запрещено.